Tout savoir sur le chocolat cru

En tablette, pépites, pâte à tartiner, bonbon ou encore en truffe… vous pensez connaître le chocolat sous toutes ses formes ? Mais connaissez-vous le chocolat cru ? Plus rare.

C’est en partant à la découverte de nouvelles saveurs que Frédéric Marr, spécialiste de l’alimentation vivante et fondateur de la Rrraw Cacao Factory, découvre cette pratique culinaire.

La Rrraw Cacao, un atelier unique dans Paris

Créateur de produits alimentaires depuis plus de trente ans, Frédéric Marr est un passionné du goût. Les saveurs et bienfaits nutritionnels n’ont plus de secret pour ce spécialiste de la raw food, autrement dit le crudivorisme.

Après de nombreuses expérimentations et voyages à travers le monde, il est convaincu que la transformation alimentaire modifie les apports nutritionnels et le goût des aliments que nous avons l’habitude de consommer. Ses quinze années d’expertise en excellence nutritionnelle, gustative et éthique font de lui un expert dans ce domaine. Après avoir expérimenté le cacao cru en Amazonie, il y découvre un véritable potentiel aromatique et a voulu le réadapter.

Ainsi, il s’est lancé un nouveau défi : créer une marque spécialisée dans le cacao à l’état brut.

Quelle est la particularité du chocolat cru ?

Le cacao cru est le cacao à l’état brut, c’est-à-dire, une fève de cacao qui ne subira pas de transformation par torréfaction. Dans l’industrie conventionnelle du chocolat, la fève de cacao est torréfiée, soit exposée à une chaleur intense (près de 120°), comme si on la grillait. En modifiant cette pratique, les nutriments du cacao sont bien conservés.

Dans son aventure, le fondateur de la Rrraw Cacao Factory souhaitait vous faire découvrir la saveur originelle du cacao : une saveur subtile et végétale.

Pour cela, il a imaginé un lieu qui reflète parfaitement les valeurs de l’atelier Rrraw Cacao : authenticité, gourmandise et naturel. Nichée dans le 2ème arrondissement de Paris, la boutique est un lieu unique, décoré avec goût, à la limite du féérique.

Vous assisterez en direct à la préparation et fabrication des chocolats, grâce à une vitrine laissant la porte ouverte aux curieux. Vous verrez sous vos yeux les meules en pierre broyer délicatement les fèves de cacao. 

Découvrez toutes les gammes Rrraw Cacao en ligne.